Tacos de Paella con Alioli de Azafrán

Esta receta fusiona dos clásicos de la cocina española y mexicana: la paella y los tacos. Al combinar los sabores marítimos de la paella con la versatilidad de los tacos, creamos un plato innovador que deleitará a todos.

Ingredientes:

Para la paella:

• 1 taza de arroz de grano corto (como arroz bomba o arborio)
• 2 tazas de caldo de pollo o marisco
• 200 g de camarones limpios
• 200 g de calamares cortados en anillos
• 1 pimiento rojo picado1 tomate maduro rallado
• 1 cebolla picada
• 2 dientes de ajo picados
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 pizca de hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta al gusto

Para el alioli de azafrán:

• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo
• 1 cucharadita de jugo de limón
• 1 pizca de hebras de azafrán
• 1/2 taza de aceite de oliva suave
• Sal al gusto

Para los tacos:

• Tortillas de maíz o harina
• Perejil fresco picado para decorar

Preparación:

1. Preparar la paella:

• En una sartén amplia, calentar aceite de oliva y sofreír la cebolla, el pimiento y el ajo hasta que estén tiernos.
• Añadir el tomate rallado y cocinar hasta que se integre.
• Incorporar el arroz y mezclar bien.
• Agregar el pimentón y las hebras de azafrán, removiendo constantemente.
• Verter el caldo caliente, sazonar con sal y pimienta, y cocinar a fuego medio hasta que el arroz esté casi cocido.
• Añadir los camarones y calamares, cocinando hasta que estén listos.

2. Preparar el alioli de azafrán:

• Machacar el ajo con una pizca de sal en un mortero.
• Añadir las hebras de azafrán previamente hidratadas en agua tibia.
• Incorporar la yema de huevo y el jugo de limón, mezclando bien.
• Agregar el aceite en hilo fino mientras se bate constantemente hasta obtener una emulsión espesa.

3. Montar los tacos:

• Calentar las tortillas y colocar una porción de paella en cada una.
• Añadir una cucharada de alioli de azafrán sobre el relleno.
• Decorar con perejil picado y servir inmediatamente.

Esta fusión culinaria ofrece una experiencia única que combina lo mejor de la gastronomía española y mexicana en cada bocado. ¡Buen provecho!